小笼包的包法（老厨师透漏灌汤包秘诀）-尊龙凯时app
正宗灌汤包是源于北宋的一种美食，顾名思义是一种皮薄汁多的包子，和平时吃的杭州小笼包，天津狗不理不同的就是这种包子里面含有鲜嫩的汤汁，筷子轻轻一夹汤汁就冒出来了，如果心急还会不小心烫到嘴巴，所以大家吃灌汤包时要先咬一小口，轻轻的吸掉汤汁，然后再吃包子，有的店里甚至会为客人准备好吸管方便吸食汤汁，所以灌汤包的秘诀就在于汤汁。
灌汤包味道好坏，最重要的就是取决于汤汁的味道，其次是肉馅，最后才是薄皮，其实要想达到汤汁鲜香，肉馅香嫩，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁，这也是老厨师透漏的灌汤包秘诀，在家就能做正宗灌汤包，保证个个皮薄汁满。
灌汤包历史悠久，因此在一些历史有名的古都多有流传，如我国的西安，开封，以及杭州等城市，很多人不远千里跑到这些旅游胜地，就被这些传统美食圈了粉，其实按照老厨师透露的灌汤包秘诀，在家也能轻轻松松做出来，味道一点也不差。而且在饭店餐馆里吃饭，很多时候我们不知道食材的来源是否新鲜卫生，特别是包子肉馅，曾经做包子的朋友支支吾吾的说过包子肉馅肉质很差，所以自己亲手做出来的包子吃起来也会更放心。
如果说在家里做灌汤包可能就有很多朋友担心，灌汤包里的汤汁怎么能够灌进包子里去呢？其实这个很简单的，老厨师：做灌汤包，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁。其中老厨师提到的这一步就是怎么把汤汁灌进包子里，下面一起来看看做灌汤包的秘诀和做法。
灌汤包的做法
食材：猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。
制作步骤：
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；
2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；
4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
现在大家应该知道怎么样把灌汤包的汤汁灌入包子里了吧，老厨师透漏的灌汤包秘诀就是千万不能少的这一步，这一步就是要先做肉皮冻，肉皮冻和肉馅一起包入包子里，经过高温一蒸就融化成汤汁，这样就能保证个个皮薄汁满，少了这一步根本就没办法灌入汤汁，如果有不同灌汁方法我还真没听过哈哈，有的话请允许我叫一声“爷”。
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