二刀肉是哪个部位（过节耍李庄）-尊龙凯时app
10月2日李庄古镇“白肉节” 比巴掌还大块的肉，吃货们敢挑战不？
10月2日，李庄白肉文化节将在宜宾市翠屏区千年古镇李庄举行。来自李庄的各位白肉师傅将现场比拼技艺，为到场的宾客送上美食。这是成都商报前方探路记者给吃货们带来的“福利”，比成人巴掌还大块的“李庄白肉”，你敢挑战吗？
参赛厨师手握大刀但稳稳地切下一片白肉
据了解，李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是川南古镇李庄最著名的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。在比赛现场，参赛的厨师将根据评委的评分选出一二三名，分别获得“李庄金牌刀客”、“李庄银牌刀客”、“李庄铜牌刀客”称号。
参赛厨师表情严肃
李庄白肉的选材为猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。李庄白肉的口味好坏，关键在于刀工。肉类通常采用切、宰、绞的做法，而李庄白肉则是用“片”。这是一道技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。
嘉宾仔细品尝
李庄古镇上刀法娴熟的厨师们，将细长的刀叶从猪皮进刀，划出的猪肉每片长可达20至30厘米，宽15至20厘米，厚度1至2毫米，切出的肉片几近透明。“没几年的刻苦练习，要做好李庄白肉几乎是空谈。”到李庄，即使吃不了几片肉，但光看白肉师傅们“片”肉，也是一种“享受”。
成都商报记者 罗敏
实习编辑 刘宇鹏
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